Installés dans la commune depuis 2021, Xavier et Caroline Barrucand ont repris l’institution du centre-bourg aux côtés de John Rolus. L’établissement rouvre ses portes vendredi 5 juin avec une offre mêlant menu ouvrier et suggestions gastronomiques.

Disposant d’une résidence secondaire à l’entrée nord du village depuis 2021, Xavier et Caroline Barrucand ont éprouvé dès leur installation un coup de cœur pour la bourgade barétounaise, « son authenticité, sa convivialité et son décor naturel », comme se plaît à le souligner Caroline.

En juillet 2025, John Rolus, frère de Caroline, est venu travailler chez Gouaillardeu comme cuisinier. Dès cet instant, un projet partagé avec sa sœur Caroline et son beau-frère Xavier Barrucand est né, dans la mesure où le restaurant, à ce moment-là tenu par Marie-Lise (membre de la famille Gouaillardeu) et Frédéric Peyret, était à vendre.

« Il s’agissait pour nous, en devenant ses propriétaires, de continuer à faire vivre cette institution située au cœur du village et qui accueillait chaleureusement Arettois, Barétounais et gens de passage vers La Pierre Saint-Martin ou l’Espagne via la vallée de Roncal », souligne Caroline, très naturellement installée dans un décor déjà familier pour elle, comme pour son frère ou son mari.

Concernant la cuisine, un menu ouvrier sera servi du mardi au vendredi, auquel s’ajoute une carte de suggestions gastronomiques variant au fil des saisons et préparée par les cuisiniers Lorent et Timmy.

L’établissement ouvre ses portes vendredi 5 juin pour une clientèle chaleureusement attendue dans un lieu dont le très ancien nom a changé, mais qui se plaît à rester fidèle aux attaches infiniment profondes tissées durant une longue et riche histoire.